ベンガル卵カレー – Bengali Egg Curry

ベンガル卵カレー – Bengali Egg Curry

材料

スパイス
1 小さじ コリアンダーパウダー
¼ 小さじ ターメリック
¼ 小さじ クミンパウダー
¼ 小さじ ガラムマサラ
¼ 小さじ カイエンペッパー
2 クローブ
シナモンスティック(5cm)
1 カルダモン
1枚 ベイリーフ(ローリエ)
材料
2 小さじ サラダ油
1 ニンニク(粗みじん切り)
¼ 小さじ 生姜(すりおろし)
玉ねぎ
1 じゃがいも
½ トマト(ブロック)
2 ゆで卵
100 ミリリットル
適量 塩
少々 ブラックペッパー
飾り(トッピング)
適量 パクチー(コリアンダー)

手順

ゆで卵を作る。沸騰したお湯に卵を入れて12分ほど茹でる。氷水で冷やす、または流水で冷やして殻をむいておく。

サラダ油を引いてニンニクを弱火でゆっくり混ぜながら炒める。

ニンニクに少し色がついてきたら玉ねぎ、生姜とスパイスを入れて弱火でゆっくり炒める。スパイスが焦げ付きやすいのでよく混ぜながらスパイスの香りが立ってくるくらいまで炒める。

じゃがいもを加えて炒める。

じゃがいもに半分ぐらい火が入ったらトマトを加えてさらに炒める。

トマトが少し煮崩れしてきたらゆで卵と水を加えて弱火〜中火で煮込む。もし水分が足りなければ水を足して調整する。

10〜15分煮込んだら塩とブラックペッパーを加えて味の調整をする。

お皿にお米を盛ってカレーをかけてパクチーで飾って完成。

甘酒ヨーグルトカレー – Amazake Yogurt Curry レシピ

甘酒ヨーグルトカレー – Amazake Yogurt Curry レシピ

材料

スパイス
2 クローブ
½ 小さじ マスタードシード
½ 小さじ クミンシード
4 カレーリーフ
½ 小さじ フェヌグリーク
½ 小さじ ガラムマサラ
¼ 小さじ ターメリック
少々 カイエンペッパー
材料
2 小さじ サラダ油
½ 玉ねぎ(1cmスライス)
50 g きのこ(エノキ、しめじ、エリンギなど)
100 g じゃがいも(一口大)
100 g 甘酒
100 g ヨーグルト(できれば濃厚なもの)
適量 塩

手順

サラダ油を引いてクローブ、マスタードシード、クミンシード、カレーリーフをスパイスの香りが立つまで弱火で炒める。

玉ねぎ、じゃがいもを鍋に加えて炒める。この時少し塩を加えると玉ねぎが甘くなっていい。玉ねぎがしんなりしてきたら残りのスパイス、きのこも加えて軽く炒める。

甘酒を鍋に入れ弱火〜中火で煮込む。もし水分が足りなければ水を少し足してください。

じゃがいもに火が通ったらヨーグルトを加えて弱火で沸騰させないように全体になじませるように軽く煮込む。この時沸騰させるとヨーグルトが分離して口当たりが悪くなるので注意しましょう。

仕上げに塩で味の調整をする。辛味も必要であればカイエンペッパーを足して調整する。

お皿にお米を盛ってカレーをかけて完成。

ヴィンダルーカレー – Vindaloo Curry /レシピ

ヴィンダルーカレー – Vindaloo Curry /レシピ

材料

ヴィンダルーカレーのスパイス
1 小さじ パプリカ
¼ 小さじ ブラックペッパー(粗挽き)
¼ 小さじ クミン(パウダー)
小さじ ターメリック
小さじ コリアンダー(パウダー)
¼ 小さじ マスタードシード
2 カルダモン
2 クローブ
¼ スティック シナモン(5cm)
少々 カイエンペッパー
材料
1 大さじ バター もしくは サラダ油
3 カレーリーフ
1 玉ねぎ
150 g 豚肉
1 小さじ 生姜(粗みじん切り)
2 ニンニク(スライス)
1 グリーンチリ
1 トマト(ダイス)
2 小さじ タマリンドペースト
1 大さじ リンゴ酢
½ 小さじ ブラウンシュガー
適量 塩
適量 水

手順

鍋にサラダ油を引いて、シナモンスティック、カルダモン、クローブを弱火でゆっくり炒めて香りを出す。

ニンニクを加えて弱火でゆっくり混ぜながら炒める、ニンニクの色が少しきつね色に変わって香りが出てきたら生姜、カレーリーフを加えて焦がさないようにたまに混ぜながら弱火でゆっくり炒める。

玉ねぎ、グリーンチリ、豚肉を加えて混ぜながら中火〜強火で炒める。この時少し塩を加えると玉ねぎが甘くなっていい。

玉ねぎがしんなりしてきたら他のスパイスを加えて豚肉にある程度火が通るまで炒める。

トマト、ブラウンシュガー、タマリンド、リンゴ酢を加えて弱火で煮込む。この時水分が足りないようであれば水を少し加える。

ある程度煮詰まってきたら塩を加えて自分の好みの塩加減まで調整する。

お皿にお米を盛ってカレーをかけて完成。

ペッパーチキンカレー/Pepper Chicken Curry

ペッパーチキンカレー/Pepper Chicken Curry

材料

スパイス
スティック シナモンスティック (5センチぐらいのもの)
2 カルダモン (ホール)
3 クローブ (ホール)
小さじ ターメリック
1 小さじ ブラックペッパー(粗挽き)
1 小さじ クミンパウダー
1 小さじ コリアンダーパウダー
1 小さじ ガーリックパウダー
少々 カイエンペッパー
材料
2 小さじ サラダ油
10 g ニンニク(おろし)
10 g 生姜(おろし)
玉ねぎ(ダイス)
1 ベイリーフ
150 g 鶏モモ
100 g トマト缶
適量 塩

手順

サラダ油を引いて、シナモンスティック、カルダモン、クローブを弱火でゆっくり炒めて香りを出す。

ニンニク、生姜、オニオン、ベイリーフを加えて焦がさないようにたまに混ぜながら炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら鶏もも肉と残りのスパイスを入れて炒める。この時少し塩を加えると玉ねぎが甘くなっていい。

鶏もも肉にある程度火が通ったらトマト缶を加えて沸くまで中火で火にかける。

沸いたら弱火にして煮詰める。

ある程度煮詰まってきたら塩を加えて自分の好みの塩加減まで調整する。

お皿にお米を盛ってカレーをかけて完成。