砂肝カレー

砂肝カレー

材料

1 小さじ クミンシード
5 クローブ
8 カルダモン
½ シナモンスティック(5cmぐらいのもの)
1 小さじ ターメリック
1.5 小さじ パプリカパウダー
2 小さじ ガラムマサラ
1 大さじ クミンパウダー
適量 カイエンペッパー
材料
1 大さじ サラダ油
300 g 砂肝
3 片 にんにく(すりおろし)
3 cm 生姜(すりおろし)
1 個 玉ねぎ(大)
2 枚 ローリエ
1 小さじ
1 大さじ 砂糖
1 大さじ ごまペースト
2 大さじ 白ワインビネガー
2 カップ

手順

鍋に油を引いてクミンシード、クローブ、カルダモンを弱火でゆっくりと混ぜながら香りが出るまで炒める。

鍋に砂肝、ローリエ、シナモンスティック、塩を加えて炒める。

砂肝が炒まってきたらにんにくと生姜のペーストを加えてさらに少し炒める。

水を加えて10分程度煮込む。(アクが出るようなら取り除く。)

砂糖、ごまペースト、残りのスパイスを加えて焦がさないようにたまに混ぜながらゆっくりと弱火で煮込む。

濃度がちょうどよくなってきたら塩味と辛味を調整して白ワインビネガーを加えて一混ぜして人を止める。

(途中煮詰まりすぎているようなら水を足してください。)

お皿に盛って完成。

イカスミカレー

イカスミカレー

材料

スパイス
½ 小さじ ターメリック
¼ 小さじ クミン
¼ 小さじ フェヌグリーク
1 大さじ ガラムマサラ
2 小さじ カレーパウダー
¼ 小さじ マスタードシード
材料
1 片 にんにく
1 玉ねぎ
2 枚 ローリエ
3 イカ (アオリイカ、スルメイカなど)
適量 イカ墨
1 トマト缶
1 大さじ ライムジュース
1 大さじ 砂糖
½ 小さじ

手順

イカの下処理をする。食べやすい大きさに切っておく。
イカにイカ墨が付いている場合はその墨を使い、そうでない場合は市販のものを使う。

鍋にサラダ油を引いてにんにくを弱火でじっくり炒める。

にんにくが軽く色づいて香りが出てきたら玉ねぎ、ローリエ、マスタードシードを加えてゆっくり玉ねぎが半透明になるまで炒める。

トマト缶、塩、砂糖を加えて軽く煮詰める。
この間に別のフライパンでイカを軽く炒めておく。
サラダ油を引いてイカを炒める、軽く塩コショウをする。
(カレーを仕上げる時に鍋に入れることで硬くなりすぎないようにするためです。)

イカ墨、残りのスパイスを鍋に投入。ゆっくり中弱火でたまに混ぜながら煮込む。

いい濃度になってきたらイカを鍋に加えて軽く煮込む。

塩味など味の調整をして仕上げにライムジュースを入れ一混ぜする。

お皿に盛ってお好みでパルメザンチーズをかけて完成。

パリップカレー

パリップカレー

材料

スパイス
½ 小さじ ターメリック
½ 小さじ カレーパウダー
½ 小さじ ガラムマサラ
3cm シナモンスティック
3 枚 カレーリーフ
適量 チリ または カイエンペッパー
材料
200 g ダール(レンズ豆)
½ 中 玉ねぎ(2センチ角切)
2 にんにく(みじん)
½ 小さじ
1 中 トマト(2センチ角切り)
100 ミリリットル ココナッツミルク
100 ミリリットル 出汁

手順

レンズ豆はあらかじめ水に浸水しておく。最低数時間ぐらいはしておくといい。

にんにくをサラダ油で香りが出るまで弱火でゆっくり炒める。

玉ねぎを加えゆっくり半透明になるまで炒める。

出汁、レンズ豆を加えて弱火でゆっくり煮込む。

レンズ豆に火が通ったらトマト、スパイス類、ココナッツミルクを加えてゆっくり煮詰める。焦げないようにたまにかき混ぜる。

ちょうど良い濃度になったら塩を加えて味を調整する。もし辛味が足りなければチリ(ガラムマサラ)を足して調整する。

お皿にご飯とカレーを盛り付けて完成。お好みでチャツネやサラダも添えて召し上がりください。

ほうれん草カレー

ほうれん草カレー

材料

パニールチーズ
1 リットル 牛乳
1.5 小さじ レモン汁
1 小さじ クミンシード
5 クローブ
1 小さじ フェヌグリーク
2 小さじ コリアンダーパウダー
2 小さじ クミンパウダー
1 小さじ ガラムマサラ
適量 カイエンペッパー
材料
400 g ほうれん草
1 大さじ サラダ油
2片 にんにく
1 玉ねぎ
½ トマト
1 カップ
15 g バター
適量 塩
トッピング
50 g パニールチーズ
適量 生姜(千切り)
1 大さじ 生クリーム(お好みで)

手順

パニールチーズを作る。
牛乳を沸騰直前まで温め火を止めレモン汁を加えてかき混ぜる。
崩した豆腐のようになるのでその固まった牛乳をサラシなど綺麗な布かしっかりとしたキッチンペーパーで漉す。
サラシに包んで重石をして水分を出す。
好みの大きさに切っておく。

ほうれん草を茹でてミキサーでペーストにする。
湯には軽く塩をしておく。
茹で上がったほうれん草はザルにあげ氷水ですぐ冷やす。

鍋にサラダ油、クミンシード、クローブ、にんにくを入れて弱火でにんにくが軽く色づくまで炒める。玉ねぎを加えてさらに炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらトマト、ほうれん草ピューレ、水、塩を加えて煮込む。10分ほど煮込んだら残りのスパイスを加えてさらに煮込む。

カレーの濃度と塩気、辛味を調整して最後にバターを加えて混ぜ合わせる。

お皿に盛って生姜の千切りとパニールチーズ、お好みで生クリームをトッピングして完成。

ペルシャカレー

ペルシャカレー

材料

スパイス
6 カルダモン
5 クローブ
4 小さじ コリアンダーパウダー
シナモンパウダー
1 ⅓ 小さじ クミンパウダー
小さじ ブラックペッパー(粗挽き)
小さじ ターメリック
小さじ カイエンペッパー
少々 ナツメグ
2 大さじ ローズペタル(ドライ)
材料
50 g バター
本 手羽元
4 片 ニンニク(みじん切り)
1 個 玉ねぎ(みじん切り)
2 カップ
適量 塩
1 大さじ ライムジュース
サフランウォーター
1 カップ 水(お湯)
½ 小さじ (15本くらい) サフラン

手順

サフランウォーターを作る。ボールなどの入れ物に1カップのお湯とサフランを入れてラップをしておく。

手羽元に塩をしておく。鍋にバターと手羽元を入れ手羽元に色がつくまで中火で焼く。バターが焦げないように注意してください。

手羽元を鍋から取り出して鍋の中にニンニクと玉ねぎ、カルダモン、クローブを加えて弱火でゆっくり炒める。

残りのスパイスを加えて軽く香りが出るまで炒めたら手羽元を鍋に戻し2カップの水を加え蓋をして20分ぐらい煮込む。たまに混ぜてスパイスが鍋底で焦げないように気をつける。

サフランウォーターを加えてさらに10分煮込む。

仕上げにライムジュースを加えて塩味と濃度を調整して完成。

モロヘイヤのカレー

モロヘイヤのカレー

材料

スパイス
1 大さじ ガラムマサラ
2 小さじ クミンパウダー
1 小さじ ターメリック
1 小さじ コリアンダーパウダー
1 小さじ パプリカパウダー
適量 カイエンペッパー
材料
1 大さじ  サラダ油
1 小さじ ニンニク
1 小さじ 生姜
6 枚 カレーリーフ
適量 塩
適量 黒胡椒
300 g 豚ひき肉
100 g モロヘイヤ
1 玉ねぎ
1 トマト
適量 レモン汁
適量 コリアンダー(トッピング)

手順

作り方

モロヘイヤの茎を取り除き葉だけを使う。モロヘイヤの葉を軽く塩を加えたお湯でくぐらせる程度茹でる。5秒で十分。氷水にさらし水を切って細かく刻む。細かくするほど粘り気が出るので好みで調整してください。

ニンニク、生姜をすりおろす、もしくは細かく刻む。トマトは角切りにしておく。

サラダ油を引いてニンニクと生姜を入れて弱火でゆっくり混ぜながら炒める。

ニンニクに少し色がついて香りが出てきたら玉ねぎ、カレーリーフ、豚ひき肉を入れて中火で炒める。この時下味程度に塩を加えると良い。
豚肉に火が大体通ってきたらスパイスと角切りにしたトマトの8割ぐらいを入れてさらに炒める。残りの2割はトッピングで使う。

豚肉に完全に火が通ったらモロヘイヤを加えて塩気と辛味を調整して最後にレモン汁を少し好みで加えて火を止める。

皿に盛ってサラダ等を添える。好みでコリアンダーと残しておいた角切りトマトをトッピングして完成。

ビーツのビーフカレー/Beetroot Beef Curry

ビーツのビーフカレー/Beetroot Beef Curry

材料

スパイス
1 小さじ マスタードシード
小さじ クミンシード
小さじ ターメリック
小さじ ガラムマサラ
適量 カイエンペッパー
材料
1 大さじ サラダ油
3 ニンニク(みじん切り)
2 ローリエ(ベイリーフ)
200 g 牛肉
150 g ビーツ(細切り)
200 g トマト缶
200 g ココナッツミルク
1 小さじ オレガノ(ドライ)
適量 塩
適量 ブラックペッパー
1 玉ねぎ(スライス)

手順

鍋にサラダ油を引いてマスタードシードとクミンシードを加えて弱火でゆっくりと香りが出るまで炒める。

ニンニク、ローリエを加えて弱火で炒める。

ニンニクに軽く色がついてきたら牛肉、玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらビーツを加える。

牛肉が大体炒まってきたらトマト、ココナッツミルク、残りのスパイス、オレガノを加えて中火で煮込む。

ちょうど良い濃度になってきたら塩とブラックペッパーで味を整える。

お皿に盛って完成。

キウイのカレー / Kiwi Curry

キウイのカレー / Kiwi Curry

材料

スパイス
1 小さじ シナモン
1 大さじ ガラムマサラ
1 小さじ クミンシード
½ 小さじ クローブ
½ 小さじ ターメリック
¼ 小さじ ブラックペッパー
カイエンペッパー
4 カルダモン
10 カレーリーフ
材料
1 大さじ サラダ油
2 ニンニク
300 g 鶏モモ
½ 小さじ
2 キウイフルーツ
1 玉ねぎ
1 トマト
½ ズッキーニ
1 小さじ きび砂糖
コリアンダー(パクチー)
1 カップ

手順

ニンニクはみじん切り。玉ねぎ、トマトは5ミリ角ぐらいの大きさに切る。キウイフルーツは1センチの角切り、鶏モモ肉、ズッキーニは2センチぐらいにぶつ切りにしておく。

サラダ油を鍋に引いてニンニクを弱火で炒める。

ニンニクに色がついてきて香りが立ってきたらスパイスを加えて弱火で香りが立つまで焦げないように混ぜながら炒める。

スパイスの香りが立ってきたら玉ねぎ、鶏モモ肉を加えて中火で炒める。スパイスが焦げやすいので混ぜながら炒める。

鶏モモ肉にある程度火が通ったらトマト、ズッキーニを加えて軽く炒める。

水、きび砂糖、塩を加えて弱火で10分程度煮込む。この途中キウイフルーツの3分の2を入れる。(あまり早く入れると崩れて溶けてしまうので注意)3分の1は飾りで盛り付ける時に使う。もし水分量が足りなけば途中水を足して調整する。

ちょうどいいソースの濃度になったら味をみて塩味を調整する。

お皿にご飯、カレーを盛って残しておいたキウイフルーツとコリアンダーを飾って完成。

ネパールのキノコと豚肉のカレー – Nepali Mushroom Pork Curry

ネパールのキノコと豚肉のカレー – Nepali Mushroom Pork Curry

材料

レシピ3人分
  
スパイス
1 小さじ フェヌグリーク
2 小さじ コリアンダー
2 小さじ クミンパウダー
½ 小さじ ターメリック
½ 小さじ ガラムマサラ
少々 カイエンペッパー
材料
1 大さじ サラダ油
2 ニンニク(みじん切り)
1 小さじ 生姜(みじん切り)
200 g 豚肉
200 g キノコ(マイタケ、シメジなど)
1 トマト(角切り)
適量 塩
200 g ココナッツミルク
1 大さじ ごま油
仕上げ
適量 万能ネギ

手順

トマトを角切り、ニンニク、生姜をみじん切りにしておく。万能ネギを飾り用に5ミリぐらいに切っておく。

サラダ油を鍋に入れでニンニクを弱火でゆっくり炒める。少し色がきつね色になってきたら生姜、スパイスを加えて炒める。焦がさないように気を付ける。

(1分程度)炒めて香りが立ってきたら豚肉を加えて中火で炒める。軽く塩をして炒める。

豚肉にある程度火が通ったらキノコとトマトを加えて炒める。

ココナッツミルクを加えて火を弱火にしてゆっくり煮立てないように煮込む。

ある程度濃度がついてちょうど良い水分量になったらごま油を加えて混ぜて火を止める。塩で味を調整する。

お皿に盛って万能ネギを散らして完成。

カシミールカレー – Kashmiri Curry

カシミールカレー – Kashmiri Curry

材料

スパイス
2 クローブ
1 カルダモン
1 ローリエ
1 小さじ クミン
小さじ ターメリック
小さじ ガラムマサラ
小さじ シナモン
小さじ ガーリックパウダー
小さじ カイエンペッパー
小さじ ナツメグ
ブラックペッパー
材料
5 g バター
¼ 玉ねぎ
½ 小さじ ニンニク
½ 小さじ 生姜
1 大さじ りんご(すりおろし)
1 大さじ 人参(すりおろし)
100 g 鶏モモ
½ じゃがいも
1 カップ チキンストック
½ 小さじ きび砂糖
適量 塩
トッピング
1 大さじ ヨーグルト
ミニトマト

手順

ニンニク、生姜、りんご、人参をすりおろしておく。

玉ねぎをバターでゆっくり弱火で飴色になるまで炒める。

ニンニク、生姜のすりおろし、クローブ、カルダモン、ベイリーフを加えて弱火で香りが立つまで炒める。

残りのスパイスを加えてさらに弱火で香りが立つまで焦がさないように混ぜながらゆっくり炒める。

すりおろした人参、りんご、鶏もも肉、じゃがいもを加えて中火で炒める。

ある程度鶏モモ肉に火が通ったらきび砂糖とチキンストック(水)を加えて中火で煮込む。

煮込んでちょうどいい水分量になったら塩で味を調整する。

お皿に盛って、好みでヨーグルトをかけ、トマトを添えて完成。