1 小さじ クミンシード
5 クローブ
8 カルダモン
½ シナモンスティック(5cmぐらいのもの)
1 小さじ ターメリック
1.5 小さじ パプリカパウダー
2 小さじ ガラムマサラ
1 大さじ クミンパウダー
適量 カイエンペッパー
材料
1 大さじ サラダ油
300 g 砂肝
3 片 にんにく(すりおろし)
3 cm 生姜(すりおろし)
1 個 玉ねぎ(大)
2 枚 ローリエ
1 小さじ 塩
1 大さじ 砂糖
1 大さじ ごまペースト
2 大さじ 白ワインビネガー
2 カップ 水
1
鍋に油を引いてクミンシード、クローブ、カルダモンを弱火でゆっくりと混ぜながら香りが出るまで炒める。
2
鍋に砂肝、ローリエ、シナモンスティック、塩を加えて炒める。
3
砂肝が炒まってきたらにんにくと生姜のペーストを加えてさらに少し炒める。
4
水を加えて10分程度煮込む。(アクが出るようなら取り除く。)
5
砂糖、ごまペースト、残りのスパイスを加えて焦がさないようにたまに混ぜながらゆっくりと弱火で煮込む。
6
濃度がちょうどよくなってきたら塩味と辛味を調整して白ワインビネガーを加えて一混ぜして人を止める。
(途中煮詰まりすぎているようなら水を足してください。)
7
お皿に盛って完成。
手順
1
鍋に油を引いてクミンシード、クローブ、カルダモンを弱火でゆっくりと混ぜながら香りが出るまで炒める。
2
鍋に砂肝、ローリエ、シナモンスティック、塩を加えて炒める。
3
砂肝が炒まってきたらにんにくと生姜のペーストを加えてさらに少し炒める。
4
水を加えて10分程度煮込む。(アクが出るようなら取り除く。)
5
砂糖、ごまペースト、残りのスパイスを加えて焦がさないようにたまに混ぜながらゆっくりと弱火で煮込む。
6
濃度がちょうどよくなってきたら塩味と辛味を調整して白ワインビネガーを加えて一混ぜして人を止める。
(途中煮詰まりすぎているようなら水を足してください。)
7
お皿に盛って完成。
